Υλικά
- 1 πατάτα μετρίου μεγέθους
- 100 γρ. γιαούρτι
- 2-3 μανιτάρια λευκά
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 φρέσκο κρεμμύδι
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Δενδρολίβανο
- Σκόνη σκόρδου
Μέθοδος εκτέλεσης
Πλένουμε καλά την πατάτα εξωτερικά και με ένα πιρούνι την τρυπάμε στην επιφάνεια της. Την τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο, αλατίζουμε και ρίχνουμε το δεντρολίβανο και το ελαιόλαδο. Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ένα πακετάκι. Ψήνουμε στους 180 για 35-40 λέπτά. Παράλληλα κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά κυβάκια και τα σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι. Στο γιαούρτι ρίχνουμε τη ρίγανη και τη σκόνη σκόρδου και ανακατεύουμε.
Αφου ψηθεί η πατάτα τη χαράζουμε σερβίρουμε βάζοντας το γιαούρτι και τα ψητά λαχανικά.
