Σαλάτα με κριθαράκι και κοτόπουλο

Σαλάτα με κριθαράκι και κοτόπουλο

Υλικά
  • 1 φλ. άβραστο κριθαράκι
  • 2 φλ. ψημένο κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 2 φλ. ψιλοκομμένο αγγούρι
  • 2 κ. σούπας baby σπανάκι
  • 2  φλ. καλαμπόκι
  • 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • Για το dressing:
  •  8 κ. σ ελαιόλαδο
  • Χυμό λεμονιού
  • Φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
  • Λίγα πράσινα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
  • Αλάτι και πιπέρι   
Μέθοδος εκτέλεσης

Βράζουμε το κριθαράκι 10', ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε  το σκόρδο και το καλαμπόκι και σοτάρουμε μέχρι το καλαμπόκι να είναι τρυφερό. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα.

Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τα υλικά για το dressing και τα ανακατεύουμε να ενωθούν και περιχύνουμε την σαλάτα μας.                                                                     

Tips: για να γίνει πιο νόστιμη η σαλάτα μας μπορούμε να βάλουμε 4 κουταλιές της σούπας ανθότυρο